Tout savoir sur l’additif E577 : description, applications et effets secondaires
L’E577 fait référence au gluconate de potassium. Il s’agit d’un additif utilisé comme régulateur d’acidité dans l’industrie agroalimentaire. Il se trouve dans de nombreuses catégories d’aliments, sauf celles destinées aux nourrissons et aux bébés. Comme pour tout additif alimentaire, l’utilisation de ce composé est réglementée par les agences de sécurité spécifiques afin de garantir sa sécurité.
Description du gluconate de potassium
Se présentant sous forme de cristaux jaunâtres, le gluconate de potassium résulte de la réaction entre le glucose et les micro-organismes au cours d’un processus de fermentation. Cette étape commence avec la conversion du glucose (un sucre simple) en acide gluconique. Après la fermentation, ce dernier est neutralisé à la suite de l’ajout d’une source de potassium comme le carbonate ou l’hydroxyde de potassium. Cette neutralisation convertit l’acide gluconique en gluconate de potassium, qui est ensuite isolé et purifié pour être utilisé comme additif alimentaire sous la référence E577.
Le tableau suivant résume les principales caractéristiques du gluconate potassique.
| Famille | – |
| Fonction principale | Régulateur d’acidité |
| Dose journalière admissible | Non spécifiée |
| Allergie possible | Non |
| Autorisé en bio | Non |
| Régimes spéciaux | Hallal, végan, végétalien, végétarien, casher |
Le gluconate de potassium est particulièrement stable dans l’air.
Applications de l’E577
L’E577 occupe une place importante dans l’industrie alimentaire. Le gluconate potassique auquel ce code fait référence est aussi employé dans le domaine cosmétique.
Utilisations alimentaires
Ce composé chimique est utilisé dans de nombreux aliments en tant que régulateur d’acidité. Il contribue à maintenir l’équilibre acide-base dans les produits. Certains ingrédients sont particulièrement sensibles aux variations de pH. Ainsi, l’ajout de l’additif est indispensable en vue d’assurer la stabilité chimique des formulations. Cela évite les changements indésirables tels que la dégradation des nutriments, la séparation des phases et la décoloration.
Le potentiel hydrogène (pH) est susceptible d’affecter la croissance des bactéries, des moisissures et des levures. En ajustant celui-ci, l’E577 peut inhiber le développement de ces micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. De plus, cette action permet de minimiser les risques de contamination.
Le gluconate de potassium contribue à préserver la texture des produits alimentaires, notamment ceux à base de protéines comme les œufs et la viande. Par ailleurs, certains processus alimentaires nécessitent un pH spécifique pour activer ou inhiber des enzymes particulières. Par exemple, le gluconate potassique participe à la fermentation des vins, à la coagulation du lait, à la levée de la pâte, etc.
L’E577 peut également agir en tant qu’agent séquestrant. Son rôle est d’améliorer la qualité ainsi que la stabilité des denrées alimentaires. Il est surtout utilisé dans les édulcorants dans le but de masquer leur arrière-goût amer.
Voici quelques exemples d’aliments renfermant cet additif :
- les produits de boulangerie : certains pains contiennent du gluconate de potassium en vue de réguler le pH de la pâte ;
- les boissons : les boissons non alcoolisées telles que les jus de fruits et les sodas en renferment pour ajuster leur acidité ;
- les produits laitiers : les desserts lactés et les yaourts peuvent contenir du gluconate potassique afin de préserver leur stabilité ;
- les confiseries : l’ajout de l’E577 aux confiseries contribue à régler leur acidité et à conserver leur texture ;
- les produits à base de pommes de terre : les frites et les chips peuvent inclure cet additif.
Le gluconate de potassium est aussi incorporé à certains compléments alimentaires.
Utilisations cosmétiques
Le gluconate potassique est reconnu pour ses propriétés hydratantes et apaisantes. Pour cette raison, il est intégré à des soins capillaires. Ce composé est ajouté aux shampoings et aux revitalisants dans le but de restaurer l’équilibre du cuir chevelu. En outre, il aide à prévenir la casse des cheveux et à renforcer les follicules pileux.
Pour la peau, le gluconate de potassium contribue à maintenir l’équilibre hydrique cutané. Disposant aussi de propriétés anti-âge, il favorise la production de collagène. Ainsi, il peut réduire l’apparence des ridules et des rides. De plus, cette substance chimique aide à apaiser les irritations, les rougeurs ainsi que les inflammations de la peau. Elle est présente dans certaines crèmes et lotions.
Effets secondaires et précautions à prendre
Caractérisé par sa solubilité élevée, l’E577 subit une dégradation dans le tractus gastro-intestinal, se transformant en acide gluconique et en potassium. Ces composés sont ensuite absorbés dans le sang et métabolisés, sans générer d’effets indésirables. Aucun impact néfaste n’est associé à l’utilisation de cet additif.
Par précaution, demandez l’avis d’un professionnel de la santé avant de consommer des aliments renfermant de l’E577 si vous avez déjà eu :
- des problèmes cardiaques ;
- de la maladie d’Addison (insuffisance surrénalienne) ;
- des troubles rénaux ;
- des problèmes d’estomac ;
- etc.
Si vous suivez un traitement spécifique, il est essentiel de consulter votre médecin. En effet, le gluconate de potassium peut potentiellement interagir avec les substances de certains médicaments.