Protéines fibreuses

Les protéines fibreuses ou scléroprotéines forment la charpente des tissus vivants dans le corps humain. L’organisme agence la séquence des acides aminés selon des procédés complexes afin de les produire. Certains des aminoacides entrant dans la formation de ces éléments structuraux peuvent être fabriqués par l’organisme. Ceux qualifiés d’essentiels proviennent des aliments. Aussi, une alimentation équilibrée permet de favoriser la biosynthèse de ces nutriments dans votre organisme.

Description des protéines fibreuses

Les protéines sont présentes dans le corps humain pour assurer différentes fonctions métaboliques. Elles participent ainsi au maintien de la forme et de la santé. Ces éléments sont composés de 22 acides aminés rattachés par des liaisons peptidiques. Ces macromolécules peuvent aussi être formées par une ou plusieurs chaînes polypeptidiques selon leur nature et leurs fonctions.

La biosynthèse des protéines par l’organisme s’effectue au niveau des cellules. Cette opération complexe est réalisée selon les informations émises par les gènes. Les codes génétiques vont alors définir la séquence des polypeptides, c’est-à-dire l’enchaînement des 22 acides aminés formant les protéines.

Ainsi, il existe trois groupes distincts de protéines selon leur formation et leur structure :

• protéines fibreuses ;
• protéines globulaires ;
• protéines membranaires.

La première catégorie entre dans la structuration et la formation des tissus et des organes. Ces types de macronutriments sont constitués de longues chaînes peptidiques, et ont l’aspect de filaments. Ces éléments ne sont pas solubles dans l’eau.

Historique des protéines fibreuses

La découverte des protéines est attribuée à un chimiste organicien néerlandais du nom de Gerardus Johannes Mulder. Il a identifié ces éléments à partir de ses expériences chimiques sur le blanc d’œuf en 1835. Ce scientifique les a ainsi dénommées wortelstof.

En 1838, il baptisa ces éléments « protéines », à la suite des suggestions par correspondance privée avec le savant suédois Jöns Jacob Berzelius.

Propriétés des protéines fibreuses

Les protéines fibreuses jouent principalement un rôle structural, ce qui exclut leur participation dans la synthèse d’enzymes ou d’hormones. Par conséquent, elles ne sont pas impliquées dans les réactions chimiques.

Les scléroprotéines se présentent sous différentes formes et ont chacune leurs propres rôles.

Le collagène est présent au niveau des os, des cartilages, des muscles, de la peau… Il est également sécrété par les cellules des tissus conjonctifs. Cette protéine fibreuse entretient l’élasticité de la peau. Elle contribue aussi à maintenir la densité osseuse, et à entretenir la santé des articulations. Il s’agit de la protéine la plus abondante dans l’organisme humain.

L’élastine est un constituant fondamental des tissus conjonctifs, des vaisseaux sanguins, des ligaments, de la peau et des autres organes du corps. Elle entretient la robustesse et l’élasticité des tissus. Cette fibre élastique joue aussi un rôle important dans l’hydratation de la peau.

Aliments d’origine animale	Portion/quantité (g)	Protéines fournies (g)
Morue séchée	100	47,6
Jarret ou épaule de veau	100	37
Parmesan	100	34
Poulet	100	31
Viande de bœuf	100	30
Viande de cheval, gibier	100	28
Sole, cabillaud, morue	100	23 à 26
Maquereau, truite, saumon	100	23 à 25
Cheddar	100	22 à 24
Fève de soja	30	10
Jambon de dinde	50	9
Fromage blanc	100	8
Yaourt grec	100	8
Yaourt de 0 à 2 % de matières grasses	100	4
Lait de 0 à 2 % de matières grasses	100	3,4

Aliments végétaux conseillés

Des nourritures d’origine végétale fournissent à l’Homme des nutriments phares pour l’élaboration de protéines fibreuses. Les tableaux ci-dessous présentent les types d’aliments à privilégier pour l’approvisionnement de l’organisme en protéines.

Légumes/légumineuses/oléagineux
Aliments	Quantité (g)	Protéines fournies (g)
Soja (graines non cuites)	100	34
Graines de courge	100	30
Beurre de cacahuète	100	22,5
Graines de tournesol	100	21,3
Graine de sésame	100	21
Tofu	100	20
Petit pois cuit	100	6
Quinoa cuit	75	3
Fruits
Baie de goji	100	12 à 14
Abricot	100	5
Raisins secs	100	3
Pruneaux	100	2,2
Avocat	100	1,56

Applications des protéines fibreuses

L’apport journalier conseillé en protéines pour un adulte est d’environ 0,8 g/kg. La teneur indiquée est plus importante pour les enfants et les adolescents, car elle est de 0,85 à 1,2 g/kg/j. Pour les femmes enceintes, il est recommandé d’en consommer entre 1,1 et 1,3 g/kg/j.

La quantité journalière en ces macronutriments pour un sportif d’endurance s’élève à 1,2 à 1,4 g/kg/j. Elle est de 1,2 à 1,7 g/kg/j pour un sportif de force.

Carence et excès en protéines

La carence en protéines entraîne la perte des cheveux et la fragilité des ongles. Elle se caractérise aussi par de la faiblesse musculaire et des fringales répétitives. La déficience en ces nutriments engendre encore un affaiblissement du système immunitaire. Par conséquent, votre organisme sera sensible aux troubles et aux maladies.

Une consommation excessive de ce macronutriment accroît les risques de contracter un cancer du côlon. Cela engendre aussi une perte importante en calcium, et un risque de développer des troubles rénaux.

Ainsi, misez sur une alimentation équilibrée afin de mieux réguler l’approvisionnement de votre organisme en protéines.